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正宗酒糟鱼的做法 湖北坛子酒糟鱼怎么做最正宗

戎柔洁 12557 5

食材:酒糟鱼小鲫鱼,蜂蜜,生抽、老抽、白糖、料酒、陈醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、桂皮,黄豆酱,甜面酱,香葱、生姜。


步骤:1、酒糟鱼小鲫鱼清洗干净,可以自然晾干,也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净,不留水分,用小刷子蘸上蜂蜜,均匀涂满鱼身两面。


2、然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油,油温五成热,转小火,放入鲫鱼小火炸。


3、这里炸的时候一定要有耐心,炸至每条鲫鱼骨头酥脆,捞出控油。


4、将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐,一勺豆瓣酱,一勺甜面酱,加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦,醋能软化鱼骨,这里选用陈醋,也可以选择其他的醋!


5、准备一个可炒菜的砂锅,准备一大把小香葱,一些姜片,花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味,加入调好的料汁,煮开。


6、将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面。


7、将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大,因此水量不要加入太多,若是用普通炒锅,可以多放点水。


8、砂锅盖上锅盖,大火煮开,转最小火焖2个小时,(记住是最小火)。中途可以看看水量,但是不要去翻动鱼,可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。


9、焖好后,往外夹的时候一定要小心翼翼,焖好的鲫鱼易碎,若是不着急吃,放在常温再焖上一天,放凉味道更好

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1、鱼宰杀后沥干水,出去头,鱼肉斩块,用盐、米酒腌渍24小时;


2、将腌制好的鱼沥干水,放在通风地方晾晒2小时;


3、生姜切成沫,五香粉与辣椒粉混合拌匀;


4、将50克左右米酒倒入盛鱼盆里,倒入生姜、辣椒粉与芝麻拌匀;


5、取一泡菜坛洗净,先用开水涮过,晾干,将拌匀佐料的鱼装入坛子压实,盖上坛盖,最后掺上坛沿水,密闭存放约7-10天,即成坛子鱼生坯;

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1、准备好所有原料。


2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。


3、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。


4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料。


5、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。


6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用了。

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食材:咸鱼干500g、米酒300g、姜20g、蒜30g、辣椒粉300g、豆豉100g、生抽50g、老抽20g、白酒80g。


首先准备好各种食材,咸鱼干先用清水重新干净,准备一个大盆,将咸鱼干放进去泡水,浸泡5~6小时。咸鱼干一般都非常的干和咸,直接烹饪的话,一点都不好吃,先用清水泡发,咸鱼肉质会变得松散,还能把鱼干里面的盐分泡出来。


咸鱼干泡发之后捞出来沥干水分,放在案板上切成小块,准备好一个蒸锅,将咸鱼块放进去,蒸上半小时左右,蒸好之后拿出来晾干。姜清洗干净之后起皮剁成姜末,蒜拍扁之后去皮剁成蒜末。


起锅烧油,油可以比炒菜多一些,油热之后将鱼干放进锅中煎炸,小火慢煎至鱼干变得两面金黄,此时即可将鱼干捞出来控干油分然后再关火。准备一个大碗,碗中加入适量白酒,再把煎好的鱼块放进白酒碗中浸泡。


锅中留少许底油,油热之后转小火,将姜蒜末、豆豉放入锅中煸炒,等到蒜末炒成金黄色之后,再把辣椒粉也倒入锅中翻炒,翻炒均匀知州再加入带汁的米酒,然后加入生抽、老抽转大火煮开,汤汁沸腾之后往锅中加入鱼块,浸泡鱼块的白酒也同样倒进去,搅拌均匀然后煮开,煮好之后放凉。


准备好干净、无水无油的玻璃瓶,将放凉的酒糟鱼倒入瓶中,然后盖上盖子密封保存,这样我们的酒糟鱼酒制作好了。

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1、新鲜雄鱼一条剁成块,用适量盐腌制一下小伙煨干,具体依个人喜好;


2、将鱼用盐,料酒,姜,花椒,五香粉,辣椒末,生抽,我另外加了一点糖。抹匀。腌渍12–24小时。取出,挂在阴凉通风处吹干。如果你买的是鱼尾,你可以先将鱼尾斩成小块,加调味料同样腌12–24小时后,吹干。


3、准备一个放鱼的大坛子或者你用泡菜坛也行。另外准备足够的剁椒,等鱼吹干后,先铺一层红辣椒,再铺一层鱼。一层辣椒一层鱼。蒙上塑料薄膜,盖好盖子。放在冰箱7-15天,就可以吃了。

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2024-04-14

希望我的文章对你有所帮助《正宗酒糟鱼的做法 湖北坛子酒糟鱼怎么做最正宗》

2024-04-14

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写的太好了!